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Análisis de la deshidratación osmótica de melón (Cucumis melo)
| dc.creator | Gómez-Daza, J.C | |
| dc.date | 2015-04-13 | |
| dc.date.accessioned | 2021-08-31T19:43:41Z | |
| dc.date.available | 2021-08-31T19:43:41Z | |
| dc.identifier | https://revistas.ugca.edu.co/index.php/ugciencia/article/view/316 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11396/6660 | |
| dc.description | La deshidratación osmótica es un tratamiento no térmico utilizado para reducir el contenido de humedad delos alimento, con el objeto de prolongar el tiempo de vida comercial y mantener características sensoriales ynutricionales. En este trabajo se realizaron cinéticas de deshidratación osmótica durante 300 minutos de cilindrosde melón mediante tratamiento con soluciones de sacarosa a 59.3 °Brix y glucosa a 50 °Brix. Se cuantificaron enfunción del tiempo de deshidratación el contenido de humedad, sólidos solubles totales y cambios en la masade los cilindros de melón; adicionalmente se determinaron los parámetros cinéticos para los tratamientos y loscoeficientes de difusividad efectiva empleando la Ecuación de Fick simplificada para cilindros. Los resultadosevidenciaron una reducción gradual del contenido de humedad y ganancia de sólidos solubles totales en loscilindros de melón, generados por transporte de masa simultáneo de los dos componentes (agua y solutos),adicionalmente se cumplieron los balances de materia. Además, que el tratamiento con glucosa presenta un De= 8.7*10-8 m2/s mayor que para el tratamiento con sacarosa De = 3.3*10-8 m2/s. Por lo anterior se concluyeque la deshidratación osmótica de melón se ve potenciada empleando glucosa en la solución hipertónica y quelos modelos matemáticos establecidos son adecuados para modelar la deshidratación osmótica en cilindros demelón.Palabras clave: Balance de masa, Cinética, Melón, Modelación matemática, Secado. | es-ES |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | spa | |
| dc.publisher | Universidad La Gran Colombia | es-ES |
| dc.relation | https://revistas.ugca.edu.co/index.php/ugciencia/article/view/316/581 | |
| dc.source | UGCiencia; Vol. 20 Núm. 1 (2014): UGciencia; 72-78 | es-ES |
| dc.source | 2346-0814 | |
| dc.source | 1900-0332 | |
| dc.title | Análisis de la deshidratación osmótica de melón (Cucumis melo) | es-ES |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion |
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