Caracterización fisicoquímica de una formulación alimentaria a partir de materias primas andinas
| dc.contributor.author | Sanín Villarreal, Torres Valenzuela, Laura SofíaAlejandra,Serna Jiménez, Diaz Martinez,Yessica LorenaJohanna Andrea, Ladino, Calderón Agudelo,Melissa Nelson | |
| dc.date.accessioned | 2019-02-28T20:36:10Z | |
| dc.date.available | 2019-02-28T20:36:10Z | |
| dc.date.issued | 2017-10-10 | |
| dc.description | Con el propósito de disminuir las altas cifras de desnutrición y malnutrición que se presentan en Colombia y en el mundo, se ha incursionado en el mercado de alimentos funcionales, los cuales tienen una acción benéfica sobre la salud tanto física como mental del consumidor. Por lo anterior, el objetivo de la investigación fue evaluar el contenido de componentes mayoritarios y la viscosidad de una formulación alimentaria a partir de tres materias primas andinas como la quinua, el amaranto y el sagú. En la determinación realizada mediante los métodos de análisis de la AOAC (2005) y un viscosímetro, se encontró que al desarrollar un suplemento a base de 60% de quinua, 20% de amaranto y 20% de sagú, se obtiene un 7,03% de proteína, 5,30% de grasa, 2,05% de fibra, 2,41% de ceniza, 10,45% de agua y 72,76% de carbohidratos, y un comportamiento reológico de un fluido pseudoplástico en el que su viscosidad es independiente del tiempo pero al aumentar la velocidad ésta disminuye. Consecuentemente, es posible generar una formulación alimentaria con potencial como alimento funcional, gracias a sus propiedades nutricionales, digestivas y energéticas. | |
| dc.identifier.citation | Sanín-Villareal, A., TorresValenzuela, L.S., Serna-Jí- menez, J.A., Díaz-Martínez, Y.L., Landiño, N., CalderónAgudelo, M. (2017) caracterización fisicoquímica de una formulación alimentaria a partír de materias primas andinas. UGCiencia, 23, 19-25. | spa |
| dc.identifier.issn | 19000332 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11396/2250 | |
| dc.publisher | Universidad La Gran Colombia | spa |
| dc.publisher.branch | Armenia | spa |
| dc.subject | Amaranto | |
| dc.subject | Análisis proximal | |
| dc.subject | Quinua | |
| dc.subject | Sag | |
| dc.subject | Viscosidad | |
| dc.title | Caracterización fisicoquímica de una formulación alimentaria a partir de materias primas andinas | spa |
| dc.type | article |
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