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Influencia del método de extracción en las propiedades funcionales de almidón de plátano dominico hartón (musa paradisiaca l.)

dc.creatorCorrea G, Daniela
dc.creatorCastaño, María Fernanda
dc.creatorMontoya L, Jairo
dc.date2017-12-13
dc.date.accessioned2021-08-31T19:43:48Z
dc.date.available2021-08-31T19:43:48Z
dc.identifierhttps://revistas.ugca.edu.co/index.php/ugciencia/article/view/792
dc.identifier10.18634/ugcj.23v.0i.792
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11396/6702
dc.descriptionEn Colombia el plátano es un producto básico en la dieta, con un consumo per cápita estimado de 155 kg/año, siendo el Dominico Hartón el más apetecido. Se trabajó con la variedad de plátano Dominico Hartón (Musa Paradisiaca L.), procedente del municipio de La Tebaida, Quindío, luego se identificaron, cosecharon y se almacenaron los racimos a 13ºC y 90%HR, para posteriormente evaluarlos. Se evaluaron las propiedades funcionales mediante la medición del índice de absorción de agua (IAA), índice de solubilidad de agua (ISA) y poder de hinchamiento (PH) de 4 almidones de plátano Dominico Hartón. Los resultados arrojaron que los mejores almidones fueron el 1A y el 2B con mayores valores de IAA (2,34 y 2,54), ISA (0,256%) y PH (2,36 y 2,62) respectivamente; sin embargo, no existió diferencia significativa entre tratamientos para los diferentes métodos de extracción del almidón, para IAA, ISA y PH.es-ES
dc.formatapplication/pdf
dc.languagespa
dc.publisherUniversidad La Gran Colombiaes-ES
dc.relationhttps://revistas.ugca.edu.co/index.php/ugciencia/article/view/792/1178
dc.rightsDerechos de autor 2017 UGCienciaes-ES
dc.sourceUGCiencia; Vol. 23 (2017): UGciencia 23; 97-100es-ES
dc.source2346-0814
dc.source1900-0332
dc.subjectAgroindustriaes-ES
dc.subjectalmidoneses-ES
dc.subjectmusáceases-ES
dc.subjectplátano.es-ES
dc.titleInfluencia del método de extracción en las propiedades funcionales de almidón de plátano dominico hartón (musa paradisiaca l.)es-ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion


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