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Efecto de la velocidad de penetración, penetrómetro y ubicación de la muestra sobre la fuerza de fractura de bocadillo de guayaba
| dc.creator | Torres-Valenzuela, Laura Sofía | |
| dc.creator | Benavides Guerrero, Jaime Alberto | |
| dc.date | 2014-12-12 | |
| dc.date.accessioned | 2021-08-31T19:43:40Z | |
| dc.date.available | 2021-08-31T19:43:40Z | |
| dc.identifier | https://revistas.ugca.edu.co/index.php/ugciencia/article/view/308 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11396/6652 | |
| dc.description | La textura es un parámetro de calidad importante en procesos alimentarios, desde el campo deldiseño, control de operaciones; el análisis instrumental de esta propiedad representa ventajasasociadas a la reproducibilidad de la información. Se determinaron las condiciones óptimas paraevaluar la fuerza máxima requerida para penetrar cubos de bocadillo de guayaba (marca comercial).Se evaluaron velocidades de penetración de 50 y 450 mm/min, penetrómetros de punta planay punta aguda y ubicación de las muestras paralelas y perpendicular. El punzón de punta agudaocasionó mayor variabilidad (desviación estándar) en los resultados obtenidos. La ubicación de lamuestra perpendicular y velocidades altas de penetración requieren mayor fuerza (N) para penetrarlas muestras de bocadillo a una profundidad de 10 mm. La fuerza requerida para penetrar el bocadillode guayaba osciló entre 1 y 2,7 N.Palabras clave: Calidad, control, masticación, Psidium guajava, textura. | es-ES |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | spa | |
| dc.publisher | Universidad La Gran Colombia | es-ES |
| dc.relation | https://revistas.ugca.edu.co/index.php/ugciencia/article/view/308/573 | |
| dc.source | UGCiencia; Vol. 20 Núm. 1 (2014): UGciencia; 8-14 | es-ES |
| dc.source | 2346-0814 | |
| dc.source | 1900-0332 | |
| dc.title | Efecto de la velocidad de penetración, penetrómetro y ubicación de la muestra sobre la fuerza de fractura de bocadillo de guayaba | es-ES |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion |
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