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dc.contributor.authorSanín Villarreal, Torres Valenzuela, Laura SofíaAlejandra,Serna Jiménez, Diaz Martinez,Yessica LorenaJohanna Andrea, Ladino, Calderón Agudelo,Melissa Nelson
dc.date.accessioned2019-02-28T20:36:10Z
dc.date.available2019-02-28T20:36:10Z
dc.date.issued2017-10-10spa
dc.identifier.citationSanín-Villareal, A., TorresValenzuela, L.S., Serna-Jí- menez, J.A., Díaz-Martínez, Y.L., Landiño, N., CalderónAgudelo, M. (2017) caracterización fisicoquímica de una formulación alimentaria a partír de materias primas andinas. UGCiencia, 23, 19-25.
dc.identifier.issn19000332
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11396/2250
dc.descriptionCon el propósito de disminuir las altas cifras de desnutrición y malnutrición que se presentan en Colombia y en el mundo, se ha incursionado en el mercado de alimentos funcionales, los cuales tienen una acción benéfica sobre la salud tanto física como mental del consumidor. Por lo anterior, el objetivo de la investigación fue evaluar el contenido de componentes mayoritarios y la viscosidad de una formulación alimentaria a partir de tres materias primas andinas como la quinua, el amaranto y el sagú. En la determinación realizada mediante los métodos de análisis de la AOAC (2005) y un viscosímetro, se encontró que al desarrollar un suplemento a base de 60% de quinua, 20% de amaranto y 20% de sagú, se obtiene un 7,03% de proteína, 5,30% de grasa, 2,05% de fibra, 2,41% de ceniza, 10,45% de agua y 72,76% de carbohidratos, y un comportamiento reológico de un fluido pseudoplástico en el que su viscosidad es independiente del tiempo pero al aumentar la velocidad ésta disminuye. Consecuentemente, es posible generar una formulación alimentaria con potencial como alimento funcional, gracias a sus propiedades nutricionales, digestivas y energéticas.
dc.publisherUniversidad La Gran Colombia
dc.subjectAmaranto
dc.subjectAnálisis proximal
dc.subjectQuinua
dc.subjectSag
dc.subjectViscosidad
dc.titleCaracterización fisicoquímica de una formulación alimentaria a partir de materias primas andinasspa
dc.typeArticle
dc.coverage.sedearmeniaspa


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