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Formulación de producto con potencial agroindustrial a base de cidra Sechium edule (Jacq) Swartz

dc.creatorHurtado-Duque, Mario A.
dc.creatorMoreno-Salazar, Gabriela A.
dc.creatorGarcía-Alzate, Luz S.
dc.creatorMejía-Lotero, Francia M.
dc.date2019-07-02
dc.date.accessioned2021-08-31T19:43:48Z
dc.date.available2021-08-31T19:43:48Z
dc.identifierhttps://revistas.ugca.edu.co/index.php/ugciencia/article/view/917
dc.identifier10.18634/ugcj.24v.1i.917
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11396/6704
dc.descriptionLa Asociación de Mujeres Multiétnicas(Asmufare) luego de un proceso de desplazamiento forzoso llegaron a habitar un territorio en la ciudad de Armenia, buscando reconstruir su cultura campesina. Actualmente cultivan y procesan cidra Sechium edule entre otros productos tradicionales. La cidra Sechium edule en Colombia es una materia prima con poco uso industrial y poco consumo doméstico, a pesar de tener gran potencial nutricional y funcional debido al potencial de protección de enfermedades; la cual puede ser empleada como materia prima para la formulación de una galleta para personas con celiaquía. El objetivo de esta investigación fue formular una galleta tipo colación a base de cidra Sechium edule como alternativa de negocio para la asociación de mujeres Asmufare, a partir de la caracterización y análisis de mercado del producto. Se realizó la formulación de la galleta, se caracterizó físico-químicamente teniendo en cuenta la normatividad y un análisis de mercado del producto. Se logró formular un producto de galletería tipo colación a base de harina y almidón de cidra Sechium edule, con adición de arroz Oryza sativa, para satisfacer las necesidades de la población con celiaquía; el cual cumple con los estándares de clasificación para este tipo de producto, siendo una alternativa para la población fitness, donde se obtuvo una aceptación del 87% de preferencia del consumidor potencial, con un posible precio de venta al público de $1.544,63 que se ajusta a las expectativas de estos consumidores; logrando vincularse como potencial producto para su venta por parte de la asociación Asmufare.es-ES
dc.formatapplication/pdf
dc.languagespa
dc.publisherUniversidad La Gran Colombiaes-ES
dc.relationhttps://revistas.ugca.edu.co/index.php/ugciencia/article/view/917/1417
dc.rightsDerechos de autor 2019 UGCienciaes-ES
dc.sourceUGCiencia; Vol. 24 Núm. 1 (2018): UGCiencia; 1-9es-ES
dc.source2346-0814
dc.source1900-0332
dc.subjectCidraes-ES
dc.subjectgalletaes-ES
dc.subjectproductos tradicionales.es-ES
dc.titleFormulación de producto con potencial agroindustrial a base de cidra Sechium edule (Jacq) Swartzes-ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion


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