Formulación de producto con potencial agroindustrial a base de cidra Sechium edule (Jacq) Swartz
| dc.creator | Hurtado-Duque, Mario A. | |
| dc.creator | Moreno-Salazar, Gabriela A. | |
| dc.creator | García-Alzate, Luz S. | |
| dc.creator | Mejía-Lotero, Francia M. | |
| dc.date | 2019-07-02 | |
| dc.date.accessioned | 2021-08-31T19:43:48Z | |
| dc.date.available | 2021-08-31T19:43:48Z | |
| dc.description | La Asociación de Mujeres Multiétnicas(Asmufare) luego de un proceso de desplazamiento forzoso llegaron a habitar un territorio en la ciudad de Armenia, buscando reconstruir su cultura campesina. Actualmente cultivan y procesan cidra Sechium edule entre otros productos tradicionales. La cidra Sechium edule en Colombia es una materia prima con poco uso industrial y poco consumo doméstico, a pesar de tener gran potencial nutricional y funcional debido al potencial de protección de enfermedades; la cual puede ser empleada como materia prima para la formulación de una galleta para personas con celiaquía. El objetivo de esta investigación fue formular una galleta tipo colación a base de cidra Sechium edule como alternativa de negocio para la asociación de mujeres Asmufare, a partir de la caracterización y análisis de mercado del producto. Se realizó la formulación de la galleta, se caracterizó físico-químicamente teniendo en cuenta la normatividad y un análisis de mercado del producto. Se logró formular un producto de galletería tipo colación a base de harina y almidón de cidra Sechium edule, con adición de arroz Oryza sativa, para satisfacer las necesidades de la población con celiaquía; el cual cumple con los estándares de clasificación para este tipo de producto, siendo una alternativa para la población fitness, donde se obtuvo una aceptación del 87% de preferencia del consumidor potencial, con un posible precio de venta al público de $1.544,63 que se ajusta a las expectativas de estos consumidores; logrando vincularse como potencial producto para su venta por parte de la asociación Asmufare. | es-ES |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier | https://revistas.ugca.edu.co/index.php/ugciencia/article/view/917 | |
| dc.identifier | 10.18634/ugcj.24v.1i.917 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11396/6704 | |
| dc.language | spa | |
| dc.publisher | Universidad La Gran Colombia | es-ES |
| dc.relation | https://revistas.ugca.edu.co/index.php/ugciencia/article/view/917/1417 | |
| dc.rights | Derechos de autor 2019 UGCiencia | es-ES |
| dc.source | UGCiencia; Vol. 24 Núm. 1 (2018): UGCiencia; 1-9 | es-ES |
| dc.source | 2346-0814 | |
| dc.source | 1900-0332 | |
| dc.subject | Cidra | es-ES |
| dc.subject | galleta | es-ES |
| dc.subject | productos tradicionales. | es-ES |
| dc.title | Formulación de producto con potencial agroindustrial a base de cidra Sechium edule (Jacq) Swartz | es-ES |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion |