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dc.creatorQuiceno, María Cristina
dc.creatorGiraldo, Germán Antonio
dc.creatorVillamizar, Rafael Humberto
dc.date2015-04-13
dc.date.accessioned2021-08-31T19:43:41Z
dc.date.available2021-08-31T19:43:41Z
dc.identifierhttps://revistas.ugca.edu.co/index.php/ugciencia/article/view/313
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11396/6657
dc.descriptionEl plátano (Musa paradisiaca sp. AAB, Simmonds). Es utilizado para preparar, sopas, harinas, fritos y precocidos.Las características fisicoquímicas durante la postcosecha permiten definir el estado de madurez adecuado en laobtención de una pasta para la producción del pasabocas; para su identificación se tomaron muestras requeridasen el análisis diario desde el momento de cosecha, hasta el día 7. El almacenamiento se realizo a temperaturade 24 °C y la humedad relativa de 70% ±2, se analizó la acidez titulable, los sólidos solubles totales, el pH, Laactividad de agua, la humedad y la textura, encontrando un incremento en los sólidos solubles totales y la acideztitulable durante los días de almacenamiento, el % de humedad se mantuvo constante mientras que el contenidode almidón, pH, la actividad de agua y la textura disminuyeron debido al proceso de maduración de la fruta,además se observo que la pulpa de plátano tiene mayor resistencia a la compresión en cortes longitudinal quetransversal.Palabras clave: Acidez titulable, actividad de agua, humedad, pH.es-ES
dc.formatapplication/pdf
dc.languagespa
dc.publisherUniversidad La Gran Colombiaes-ES
dc.relationhttps://revistas.ugca.edu.co/index.php/ugciencia/article/view/313/578
dc.sourceUGCiencia; Vol. 20 Núm. 1 (2014): UGciencia; 48-54es-ES
dc.source2346-0814
dc.source1900-0332
dc.titleCaracterización fisicoquímica del plátano (Musa paradisiaca sp. AAB, Simmonds) para la industrializaciónes-ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion


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