Caracterización fisicoquímica del plátano (Musa paradisiaca sp. AAB, Simmonds) para la industrialización
| dc.creator | Quiceno, María Cristina | |
| dc.creator | Giraldo, Germán Antonio | |
| dc.creator | Villamizar, Rafael Humberto | |
| dc.date | 2015-04-13 | |
| dc.date.accessioned | 2021-08-31T19:43:41Z | |
| dc.date.available | 2021-08-31T19:43:41Z | |
| dc.description | El plátano (Musa paradisiaca sp. AAB, Simmonds). Es utilizado para preparar, sopas, harinas, fritos y precocidos.Las características fisicoquímicas durante la postcosecha permiten definir el estado de madurez adecuado en laobtención de una pasta para la producción del pasabocas; para su identificación se tomaron muestras requeridasen el análisis diario desde el momento de cosecha, hasta el día 7. El almacenamiento se realizo a temperaturade 24 °C y la humedad relativa de 70% ±2, se analizó la acidez titulable, los sólidos solubles totales, el pH, Laactividad de agua, la humedad y la textura, encontrando un incremento en los sólidos solubles totales y la acideztitulable durante los días de almacenamiento, el % de humedad se mantuvo constante mientras que el contenidode almidón, pH, la actividad de agua y la textura disminuyeron debido al proceso de maduración de la fruta,además se observo que la pulpa de plátano tiene mayor resistencia a la compresión en cortes longitudinal quetransversal.Palabras clave: Acidez titulable, actividad de agua, humedad, pH. | es-ES |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier | https://revistas.ugca.edu.co/index.php/ugciencia/article/view/313 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11396/6657 | |
| dc.language | spa | |
| dc.publisher | Universidad La Gran Colombia | es-ES |
| dc.relation | https://revistas.ugca.edu.co/index.php/ugciencia/article/view/313/578 | |
| dc.source | UGCiencia; Vol. 20 Núm. 1 (2014): UGciencia; 48-54 | es-ES |
| dc.source | 2346-0814 | |
| dc.source | 1900-0332 | |
| dc.title | Caracterización fisicoquímica del plátano (Musa paradisiaca sp. AAB, Simmonds) para la industrialización | es-ES |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion |