Show simple item record

dc.contributor.authorSanín Villarreal, Torres Valenzuela,Laura SofíaAlejandra||Serna Jiménez, Diaz Martinez,Yessica Lorena Johanna Andrea||Ladino, Calderón Agudelo,MelissaNelson
dc.date.accessioned2019-02-28T20:36:13Z
dc.date.available2019-02-28T20:36:13Z
dc.date.issued2017-10-10spa
dc.identifier.citationSANÍN-VILLARREAL, Alejandra et al. Caracterización fisicoquímica de una formulación alimentaria a partir de materias primas andinas. UGCiencia, [S.l.], v. 23, p. 27-33, dec. 2017
dc.identifier.issn2346-0814
dc.identifier.urihttp://repository.ugc.edu.co/handle/11396/2257
dc.descriptionCon el propósito de disminuir las altas cifras de desnutrición y malnutrición que se presentan en Colombia y en el mundo, se ha incursionado en el mercado de alimentos funcionales, los cuales tienen una acción benéfica sobre la salud tanto física como mental del consumidor. Por lo anterior, el objetivo de la investigación fue evaluar el contenido de componentes mayoritarios y la viscosidad de una formulación alimentaria a partir de tres materias primas andinas como la quinua, el amaranto y el sagú. En la determinación realizada mediante los métodos de análisis de la AOAC (2005) y un viscosímetro, se encontró que al desarrollar un suplemento a base de 60% de quinua, 20% de amaranto y 20% de sagú, se obtiene un 7,03% de proteína, 5,30% de grasa, 2,05% de fibra, 2,41% de ceniza, 10,45% de agua y 72,76% de carbohidratos, y un comportamiento reológico de un fluido pseudoplástico en el que su viscosidad es independiente del tiempo pero al aumentar la velocidad ésta disminuye. Consecuentemente, es posible generar una formulación alimentaria con potencial como alimento funcional, gracias a sus propiedades nutricionales, digestivas y energéticas
dc.publisherUniversidad la Gran Colombia
dc.subjectAmaranto||Análisis proximal||Quinua||Sag||Viscosidad
dc.titleCaracterización fisicoquímica de una formulación alimentaria a partir de materias primas andinasspa
dc.typeArticle
dc.coverage.sedearmeniaspa


Files in this item

Thumbnail

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record