Gil Rodríguez, Jiménez Aguilar,Lizeth JulianaCristian Camilo2019-02-282019-02-282017-10-10GIL RODRÍGUEZ,, Cristian Camilo; JIMÉNEZ AGUILAR, Lizeth Juliana. Aplicación de tecnología de barreras para la conservación de plátano (musa paradisiaca l.) En patacón. UGCiencia, [S.l.], v. 23, p. 71-81, dec. 20172346-0814http://hdl.handle.net/11396/2256Se realizó la aplicación de tecnología de barreras para la conservación del plátano (Musa paradisiaca L). El cual se somete a tres tratamientos (ácido cítrico- microondas- fritura) y la respectiva combinación para un total de siete más un control, en un periodo de observación cada 3 días para un total de 9 días (día 0, día 1, dia2) donde se tomaron datos de la población en (UFC/g) para el día 0 a través de la siembra en dilución 10?1, se realizó tinción de Gram para la observación microscópica (día 1- día 2). Se determinó que el mejor tratamiento de tecnología de barrera fue el del ácido cítrico más microondas y fritura teniendo una conservación de 4,8 días, la resistencia de bacilos cortos a las tecnologías de barreras utilizadas fue un parámetro para la baja tasa de vida útil de las muestras examinadas, además se muestra cómo la aplicación de tecnología de obstáculos es una conservación versátil, de fácil manejo y que no conlleva gastos elevados de recursos monetarios y energéticosConservación||reducción de actividad de aw||pardeamiento enzimáticoarticle