2021-08-312021-08-31http://hdl.handle.net/11396/6652La textura es un parámetro de calidad importante en procesos alimentarios, desde el campo deldiseño, control de operaciones; el análisis instrumental de esta propiedad representa ventajasasociadas a la reproducibilidad de la información. Se determinaron las condiciones óptimas paraevaluar la fuerza máxima requerida para penetrar cubos de bocadillo de guayaba (marca comercial).Se evaluaron velocidades de penetración de 50 y 450 mm/min, penetrómetros de punta planay punta aguda y ubicación de las muestras paralelas y perpendicular. El punzón de punta agudaocasionó mayor variabilidad (desviación estándar) en los resultados obtenidos. La ubicación de lamuestra perpendicular y velocidades altas de penetración requieren mayor fuerza (N) para penetrarlas muestras de bocadillo a una profundidad de 10 mm. La fuerza requerida para penetrar el bocadillode guayaba osciló entre 1 y 2,7 N.Palabras clave: Calidad, control, masticación, Psidium guajava, textura.application/pdfinfo:eu-repo/semantics/article