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Caracterización e inmovilización de pectinasa comercial

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dc.creatorMatta-Flórez, Luisa Fernanda
dc.creatorTorres-Valenzuela, Laura S.
dc.creatorSerna-Jiménez, Johanna A.
dc.date2019-07-02
dc.date.accessioned2021-08-31T19:43:49Z
dc.date.available2021-08-31T19:43:49Z
dc.descriptionA través de los avances de la biotecnología se han estudiado las enzimas, las cuales pueden acelerar procesos químicos generando así ahorro de tiempo, dinero y esfuerzo a nivel productivo. En el presente trabajo, se caracterizó una pectinasa comercial y a su vez se evaluó la encapsulación por atrapamiento en alginato. El método de inmovilización por alginato de sodio al 2% donde se atrapó la enzima en pequeñas cápsulas; para evaluar la variación de azúcares reductores por método DNS que es un indicador del rompimiento de los enlaces glucosídicos, lo cual es fundamental en la clarificación de jugos o vinos. La inmovilización por medio de alginato de sodio generó un aumento en los azúcares reductores de la matriz alimentaria. Estos resultados permiten la utilización y la incorporación de la enzima a diversos procesos e industrias como la de clarificación.es-ES
dc.formatapplication/pdf
dc.identifierhttps://revistas.ugca.edu.co/index.php/ugciencia/article/view/922
dc.identifier10.18634/ugcj.24v.1i.922
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11396/6709
dc.languagespa
dc.publisherUniversidad La Gran Colombiaes-ES
dc.relationhttps://revistas.ugca.edu.co/index.php/ugciencia/article/view/922/1422
dc.rightsDerechos de autor 2019 UGCienciaes-ES
dc.sourceUGCiencia; Vol. 24 Núm. 1 (2018): UGCiencia; 40-52es-ES
dc.source2346-0814
dc.source1900-0332
dc.subjectAlginato de sodioes-ES
dc.subjectclarificaciónes-ES
dc.subjectenzimases-ES
dc.subjectmaltodextrinases-ES
dc.subjectmicroencapsulación.es-ES
dc.titleCaracterización e inmovilización de pectinasa comerciales-ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion

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