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Efecto de la velocidad de penetración, penetrómetro y ubicación de la muestra sobre la fuerza de fractura de bocadillo de guayaba

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dc.creatorTorres-Valenzuela, Laura Sofía
dc.creatorBenavides Guerrero, Jaime Alberto
dc.date2014-12-12
dc.date.accessioned2021-08-31T19:43:40Z
dc.date.available2021-08-31T19:43:40Z
dc.descriptionLa textura es un parámetro de calidad importante en procesos alimentarios, desde el campo deldiseño, control de operaciones; el análisis instrumental de esta propiedad representa ventajasasociadas a la reproducibilidad de la información. Se determinaron las condiciones óptimas paraevaluar la fuerza máxima requerida para penetrar cubos de bocadillo de guayaba (marca comercial).Se evaluaron velocidades de penetración de 50 y 450 mm/min, penetrómetros de punta planay punta aguda y ubicación de las muestras paralelas y perpendicular. El punzón de punta agudaocasionó mayor variabilidad (desviación estándar) en los resultados obtenidos. La ubicación de lamuestra perpendicular y velocidades altas de penetración requieren mayor fuerza (N) para penetrarlas muestras de bocadillo a una profundidad de 10 mm. La fuerza requerida para penetrar el bocadillode guayaba osciló entre 1 y 2,7 N.Palabras clave: Calidad, control, masticación, Psidium guajava, textura.es-ES
dc.formatapplication/pdf
dc.identifierhttps://revistas.ugca.edu.co/index.php/ugciencia/article/view/308
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11396/6652
dc.languagespa
dc.publisherUniversidad La Gran Colombiaes-ES
dc.relationhttps://revistas.ugca.edu.co/index.php/ugciencia/article/view/308/573
dc.sourceUGCiencia; Vol. 20 Núm. 1 (2014): UGciencia; 8-14es-ES
dc.source2346-0814
dc.source1900-0332
dc.titleEfecto de la velocidad de penetración, penetrómetro y ubicación de la muestra sobre la fuerza de fractura de bocadillo de guayabaes-ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion

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