Influencia del método de extracción en las propiedades funcionales de almidón de plátano dominico hartón (musa paradisiaca l.)
| dc.creator | Correa G, Daniela | |
| dc.creator | Castaño, María Fernanda | |
| dc.creator | Montoya L, Jairo | |
| dc.date | 2017-12-13 | |
| dc.date.accessioned | 2021-08-31T19:43:48Z | |
| dc.date.available | 2021-08-31T19:43:48Z | |
| dc.description | En Colombia el plátano es un producto básico en la dieta, con un consumo per cápita estimado de 155 kg/año, siendo el Dominico Hartón el más apetecido. Se trabajó con la variedad de plátano Dominico Hartón (Musa Paradisiaca L.), procedente del municipio de La Tebaida, Quindío, luego se identificaron, cosecharon y se almacenaron los racimos a 13ºC y 90%HR, para posteriormente evaluarlos. Se evaluaron las propiedades funcionales mediante la medición del índice de absorción de agua (IAA), índice de solubilidad de agua (ISA) y poder de hinchamiento (PH) de 4 almidones de plátano Dominico Hartón. Los resultados arrojaron que los mejores almidones fueron el 1A y el 2B con mayores valores de IAA (2,34 y 2,54), ISA (0,256%) y PH (2,36 y 2,62) respectivamente; sin embargo, no existió diferencia significativa entre tratamientos para los diferentes métodos de extracción del almidón, para IAA, ISA y PH. | es-ES |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier | https://revistas.ugca.edu.co/index.php/ugciencia/article/view/792 | |
| dc.identifier | 10.18634/ugcj.23v.0i.792 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11396/6702 | |
| dc.language | spa | |
| dc.publisher | Universidad La Gran Colombia | es-ES |
| dc.relation | https://revistas.ugca.edu.co/index.php/ugciencia/article/view/792/1178 | |
| dc.rights | Derechos de autor 2017 UGCiencia | es-ES |
| dc.source | UGCiencia; Vol. 23 (2017): UGciencia 23; 97-100 | es-ES |
| dc.source | 2346-0814 | |
| dc.source | 1900-0332 | |
| dc.subject | Agroindustria | es-ES |
| dc.subject | almidones | es-ES |
| dc.subject | musáceas | es-ES |
| dc.subject | plátano. | es-ES |
| dc.title | Influencia del método de extracción en las propiedades funcionales de almidón de plátano dominico hartón (musa paradisiaca l.) | es-ES |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion |