Based on pigmentation analysis perceived in objects, which may be explained through physic-chemical analysis, the ultraviolet-visible (UV-VIS) spectrophotometry is realized in this research, in order to analyze the chlorophyll extracted from Spinacia oleracea, leading to interpret and relate the concepts of light spectrum, absorbance and pigments, through preparation and analysis of absorbance curves. In addition, proteins (albumin) extracted from different cost pasta (spaghetti), by using the Lowry method which uses Folin reagent, obtaining experimental evidence, in these cases the relationship of absorbance terms and concentrations of various substances, through Lambert-Beer’s, which is mathematically deduced.Basándose en el fenómeno de pigmentación que se percibe en los objetos, el cual puede explicarse por análisis fisicoquímicos, en esta investigación se realiza la espectrofotometría ultravioleta-visible (UV-VIS) para analizar la clorofila extraída de la Spinacia oleracea logrando interpretar y relacionar los conceptos de espectro de luz, absorbancia y pigmentos, mediante la elaboración y análisis de curvas de absorbancia. Por otro lado, se logra cuantificar las proteínas (albumina) extraída de pastas comestibles (espagueti) de diferentes costos, haciendo uso del método de Lowry que utiliza el reactivo de Folin, obteniendo de la evidencia experimental en estos casos, la relación de los términos de absorbancia y las concentraciones de diversas sustancias, mediante la ley de Lambert-Beer la cual se deduce matemáticamente.